Apolaire — extraction CO₂ supercritique

Industrie · Arôme alimentaire

Arômes naturels CO₂ supercritique pour l'alimentation

Concentrés aromatiques sans solvant chimique, profils α/β-acides et terpènes, reproductibles à grande échelle. Pour brasseurs, distillateurs, industriels boissons et snacking.

L'industrie agroalimentaire cherche des arômes naturels concentrés sans solvant chimique, déclarables clean label, et reproductibles à grande échelle. L'extraction au CO₂ supercritique répond exactement à ce besoin : elle préserve les notes volatiles, ne laisse aucun résidu, et permet de fractionner précisément les profils aromatiques d'une matière (épices, fruits, plantes aromatiques, houblon, café).

Apolaire travaille avec les arômaticiens, brasseurs, distillateurs et industriels du snacking ou des boissons qui cherchent à intégrer une signature aromatique différenciante. Les recettes développées sont conçues pour passer du laboratoire à la production à grande échelle sans perte de qualité organoleptique.

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Étude de cas

Cônes de houblon séchés (Aube, France)

Arôme

Cônes de houblon séchés (Aube, France)

  • Oléorésine
  • α-acides
  • Profil aromatique
  • 10 jours

Résultat obtenu

Extrait CO₂ — profil complet α/β-acides et terpènes

Développement de recettes de concentrés aromatiques afin de faciliter l'incorporation et améliorer la précision olfactive lors de l'utilisation en brassage. Profils α-acides, β-acides et terpènes annotés et stabilisés.

Ce qu'apolaire apporte à l'arôme alimentaire

  • 01

    Clean label par construction

    Le CO₂ s'évapore naturellement après extraction. Aucun solvant résiduel, aucune mention obligatoire complexe sur l'étiquette. L'ingrédient peut être déclaré comme un arôme naturel issu de la matière de départ.

  • 02

    Préservation des notes volatiles

    Extraction à basse température (typiquement 35–60 °C) qui conserve les molécules thermosensibles dégradées par la distillation classique. Idéal pour les notes de tête fragiles : agrumes, herbes fraîches, épices délicates.

  • 03

    Profils analytiques précis

    Chaque extrait est livré avec un chromatogramme GC-MS annoté qui identifie les composés majoritaires (α/β-acides, terpènes, esters, lactones). Permet de valider la conformité avec votre cahier des charges et de tracer les lots.

  • 04

    Reproductibilité industrielle

    Toutes les recettes sont conçues pour être reproduites à grande échelle. Les paramètres pression / température / temps sont documentés pour transfert direct vers une production à façon ou une unité industrielle partenaire.

Questions fréquentes — Arôme alimentaire

Les questions des aromaticiens, achats et R&D agroalimentaire.

01 Les arômes obtenus par CO₂ supercritique peuvent-ils être déclarés naturels ?
Oui. Le CO₂ supercritique est un procédé d'extraction physique conforme aux exigences européennes pour les arômes naturels (Règlement (CE) n° 1334/2008). Le CO₂ utilisé n'est pas considéré comme un solvant à résiduel et l'extrait final ne contient aucune trace chimique étrangère à la matière de départ.
02 Peut-on développer un concentré aromatique à partir d'un coproduit (drêche, marc, écorce) ?
Oui, c'est même un terrain idéal pour l'extraction CO₂. Drêches brassicoles, marcs, pépins, écorces et coproduits agricoles contiennent souvent des composés aromatiques sous-exploités. Apolaire évalue leur potentiel et formule une recette optimisée pour les concentrer.
03 Quels secteurs alimentaires travaillez-vous le plus ?
Brasserie (houblon, drêches), distilleries, boissons fonctionnelles, snacking aromatisé, condiments et sauces premium, ingrédients pour pâtisserie. Chaque projet est cadré selon le profil aromatique cible et les contraintes de stabilité dans la matrice finale.
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